Nu este nevoie; culoarea naturală a unei paste bune este suficientă și inspiră încredere.

Gelato cu pastă de fistic: bază, procente și greșeli frecvente

6 min · actualizat 2026-08-24

Fisticul aduce grăsime multă, deci baza trebuie construită mai slabă decât una clasică.

Baza recomandată

Pentru 1 litru: 620 g lapte, 120 g smântână 35%, 130 g zahăr, 35 g dextroză, 40 g lapte praf degresat, 5 g neutru.

70 g pastă pură la litru dau un gust echilibrat; peste 100 g gelato-ul devine gras și se topește greu în gură.

Cauza obișnuită este pasta rece adăugată direct în bază rece. Încălzește pasta la 40 °C și amestecă la mixer vertical înainte de maturare.

Se poate colora?: Nu este nevoie; culoarea naturală a unei paste bune este suficientă și inspiră încredere.