Gelato cu pastă de fistic: bază, procente și greșeli frecvente
6 min · actualizat 2026-08-24
Fisticul aduce grăsime multă, deci baza trebuie construită mai slabă decât una clasică.
Baza recomandată
Pentru 1 litru: 620 g lapte, 120 g smântână 35%, 130 g zahăr, 35 g dextroză, 40 g lapte praf degresat, 5 g neutru.
Procentul de pastă
70 g pastă pură la litru dau un gust echilibrat; peste 100 g gelato-ul devine gras și se topește greu în gură.
De ce iese nisipos
Cauza obișnuită este pasta rece adăugată direct în bază rece. Încălzește pasta la 40 °C și amestecă la mixer vertical înainte de maturare.
Produsele din acest ghid
Întrebări frecvente
- Se poate colora?
- Nu este nevoie; culoarea naturală a unei paste bune este suficientă și inspiră încredere.