Ciocolată Dubai cu cremă de fistic și kadayif
Tableta groasă de ciocolată cu miez verde de fistic și aluat kadayif rumenit în unt, inspirată din knafeh. Mai jos ai cantitățile exacte, pașii și ingredientele pe care le folosim noi în laborator.
Ingrediente pentru 2 tablete
- 300 g ciocolată cu lapte sau cu 45-55% cacao, tocată
- 100 g cremă de fistic (Pisti) sau 80 g pastă pură de fistic 100% + 30 g zahăr pudră
- 100 g aluat kadayif (kataifi), tăiat în bucăți de 1-2 cm
- 40 g unt
- 1 lingură tahini (opțional, dă fluiditate umpluturii)
- 1 praf de sare
- 20 g fistic granule pentru decor
Mod de preparare
- 1Rumenește kadayif-ul: topește untul într-o tigaie, adaugă aluatul tăiat și amestecă la foc mediu 8-10 minute, până devine auriu uniform și crocant. Lasă-l să se răcească complet.
- 2Amestecă în bol crema de fistic cu tahini-ul și praful de sare. Dacă folosești pastă pură de fistic 100%, adaugă și zahărul pudră și amestecă până devine omogenă.
- 3Încorporează kadayif-ul rece în crema de fistic. Umplutura trebuie să fie densă, nu curgătoare — dacă e prea moale, mai adaugă kadayif.
- 4Topește două treimi din ciocolată la bain-marie până la 45°C, apoi adaugă restul de ciocolată tocată și amestecă până coboară la 31-32°C. Așa rămâne lucioasă și se rupe cu zgomot.
- 5Toarnă un strat subțire de ciocolată într-o formă de tabletă (sau într-o tavă mică tapetată cu folie), acoperă bine pereții cu pensula și dă 10 minute la frigider.
- 6Umple cu amestecul de fistic și kadayif, lasă 3-4 mm liberi la margine și nivelează.
- 7Acoperă cu ciocolata rămasă, bate ușor forma de blat ca să iasă bulele de aer și presară fistic granule.
- 8Dă la frigider 40-60 de minute, apoi scoate tableta din formă și taie-o cu un cuțit cald.
Sfatul cofetarului: Kadayif-ul trebuie să fie complet rece înainte de a-l amesteca cu crema de fistic. Dacă e cald, aburul îl înmoaie și tableta își pierde crocanța.
Ce cremă de fistic alegi
Crema de fistic Pisti este deja îndulcită și tartinabilă: o folosești ca atare, iar umplutura iese uniformă din prima. Este varianta recomandată dacă faci rețeta pentru prima dată.
Pasta pură de fistic 100% nu conține zahăr și are aroma cea mai intensă. O folosesc cofetăriile pentru că pot dozi ele dulceața — adaugă 25-30 g zahăr pudră la 100 g de pastă.
Culoarea verde vine din fistic, nu din coloranți. O cremă cu procent mic de fistic dă o umplutură palidă și un gust dominat de zahăr, de aceea verifică întotdeauna procentul de fistic de pe etichetă.
Întrebări frecvente
Ce este, de fapt, ciocolata Dubai?
Este o tabletă groasă de ciocolată umplută cu cremă de fistic și aluat kadayif prăjit în unt, inspirată din desertul knafeh. A devenit virală pentru contrastul dintre ciocolata fină și umplutura crocantă.
Pot folosi pastă pură de fistic în loc de cremă de fistic?
Da, și rezultatul este mai intens. Pasta pură de fistic 100% este neîndulcită, așa că adaugă 25-30 g zahăr pudră la fiecare 100 g de pastă și o lingură de tahini pentru fluiditate.
Cu ce înlocuiesc aluatul kadayif?
Cu foietaj de tip kataifi congelat, tăiat fin, sau cu fulgi de porumb neîndulciți zdrobiți. Textura nu va fi identică, dar rămâne crocantă dacă rumenești bine ingredientul în unt.
Cât se păstrează?
La frigider, într-o cutie închisă, 7-10 zile. Kadayif-ul își pierde treptat crocanța, deci este cel mai bună în primele 3 zile.
Mai multe rețete cu fistic
Cheesecake cu fistic de Bronte, tiramisu cu cremă Pisti, gelato artizanal și cookies cu Lotus Biscoff — toate explicate pas cu pas.
Vezi toate rețetele